Makanan Tradisional Kadazan: Warisan yang Menyedapkan Lidah

Makanan tradisional selalu menjadi potret kaya akan sejarah dan budaya suatu komunitas. Begitu pula dengan makanan tradisional kaum Kadazan, yang menghantar kita dalam perjalanan menarik melalui rasanya yang unik dan sejarah yang berwibawa.

Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi segala yang perlu Anda ketahui tentang makanan tradisional Kadazan dusun, mulai dari apa itu makanan ini, hingga faktor-faktor yang memberinya dukungan, manfaatnya yang tak terhitung.

Contoh makanan yang menggoda selera, dan akhirnya, sebuah kesimpulan yang merangkum kekayaan kuliner ini.

Ambuyat

Ambuyat adalah sejenis hidangan bubur yang dihasilkan daripada bahan utama sagu.

Hidangan ini dikenali dengan ciri uniknya di mana sagu diolah sehingga menjadi konsistensi yang lembut dan lembik.

Ambuyat bukan sekadar hidangan biasa, tetapi ia mencerminkan kedalaman warisan budaya masyarakat Kadazan-Dusun di Sabah.

Apabila disajikan, ambuyat biasanya disertai dengan pelbagai jenis lauk tradisional yang mengimbangi rasa lembut dan ringan ambuyat itu sendiri.

Proses penyediaan ambuyat yang memerlukan kepantasan dan ketepatan dalam mencapai tekstur yang tepat menjadikannya satu pengalaman kuliner yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyentuh aspek nostalgia dan identiti budaya.

Bosou

Hidangan daging babi yang telah melalui proses fermentasi yang cermat dan kemudian dicampur dengan berbagai macam rempah-rempah yang dipilih secara hati-hati, memberikan hasil akhir yang memukau dengan kekuatan cita rasa yang begitu khas dan berkelas.

Kekayaan rasa yang dihasilkan oleh proses fermentasi ini menjadi salah satu ciri utama hidangan ini, menghadirkan pengalaman kuliner yang begitu unik dan mendalam.

Rasa yang kaya dengan lapisan-lapisan nuansa rasa memberikan kenikmatan yang tak terlupakan bagi siapa pun yang menjumpai dan mencicipinya.

Dalam setiap gigitannya, citarasa yang melibatkan perpaduan rempah-rempah dan daging babi yang lembut memberikan pengalaman gastronomi yang benar-benar istimewa.

Menjadikan hidangan ini sebagai perwakilan autentik dari kreativitas kuliner dan tradisi unik yang terus diteruskan.

Linopot

Nasi dan pelbagai jenis sayuran yang dipilih dengan teliti, kemudiannya dibungkus dengan penuh teliti menggunakan daun pisang yang segar, lalu dikukus dengan penuh kelembutan.

Proses ini memberi hidangan ini rasa yang unik dan khas, seiring dengan aroma harum yang memikat selera dan memberi pengalaman yang sungguh memuaskan bagi setiap penikmatnya.

Tuhau

Salad tradisional ini dihasilkan dengan menggunakan umbi bunga dari tumbuhan tuhau sebagai bahan utama.

Tuhau, yang merupakan salah satu tumbuhan khas yang tumbuh di kawasan Kadazandusun, memiliki rasa yang begitu istimewa, yakni pedas dengan sentuhan keunikannya sendiri.

Proses persiapan salad ini melibatkan pengupasan dan pemotongan umbi bunga tuhau dengan hati-hati, diikuti dengan proses penyedikan yang menggabungkan rempah-rempah tradisional.

Hasilnya adalah hidangan yang tidak hanya menggoyang lidah dengan rasa pedas yang sedikit tajam, tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang sungguh berbeda dan otentik.

Melalui setiap gigitan, Anda akan merasakan kehangatan dan keberanian cita rasa pedas yang telah dikenal dan dihargai oleh masyarakat Kadazan selama berabad-abad.

Lihing

Minuman beralkohol tradisional ini dihasilkan melalui proses penyulingan dan fermentasi beras yang cermat dipilih.

Proses ini menghasilkan minuman yang menggabungkan sentuhan manis alami dari beras dengan sentuhan ringan keasaman yang menyegarkan.

Rasa manis yang dihasilkan oleh beras yang telah difermentasi secara perlahan-lahan menciptakan dimensi rasa yang mendalam, sementara keasaman ringannya memberikan lapisan kesegaran yang menyeluruh.

Kombinasi unik ini menghasilkan minuman yang tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga mengajak pengalaman rasa yang kaya akan nuansa tradisional yang khas.

Sup Manuk Lihing

Sup Manuk Lihing ini lebih dikenali sebagai Sup Ayam Lihing dalam Bahasa Melayu. Hidangan ini merupakan salah satu jenis makanan tradisional suku kaum Kadazan-Dusun di Sabah.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyediakan hidangan ini adalah ayam kampung yang telah dipotong, minuman keras yang disebut sebagai ‘Lihing’, dan hirisan halia.

Untuk membuat hidangan ini, ayam kampung yang telah dipotong akan dicampurkan dengan setengah cawan lihing, hirisan halia, garam, dan serbuk perasa.

Campuran ini akan didihkan sehingga ayam menjadi lembut dan empuk sebelum disajikan.

Noomsom

Sup Manuk Lihing ini dikenali sebagai Sup Ayam Lihing dalam Bahasa Melayu. Ia merupakan satu jenis hidangan tradisional suku Kadazan-Dusun di Sabah.

Noomsom merupakan salah satu hidangan tradisi yang popular di kalangan masyarakat Kadazandusun.

Ia adalah sejenis jeruk yang terdiri daripada beberapa jenis nomsoon. Antara nomoon yang terkenal termasuklah Nomsoon Sada (ikan), Nomsoon Bambangan (buah), dan Nomsoon Tuhau (ulam/sayuran).

Biasanya, Nomsoon Sada menggunakan ikan air tawar. Ikan tersebut perlu dibersihkan terlebih dahulu sebelum dijerukkan dengan menggunakan isi buah pangi yang ditumbuk.

Selain itu, campuran nasi dan garam juga turut digunakan. Semua bahan ini akan dimasukkan ke dalam botol atau bekas kecil dan dibiarkan meresap selama sepuluh hingga dua belas hari sebelum boleh dimakan.

Hinava

Hinava ialah sajian tradisional kepada masyarakat suku KadazanDusun di Sabah. Ia merujuk kepada hidangan yang disediakan tanpa menggunakan api.

Hinava dicipta dengan menggunakan daging ikan segar yang dicampurkan bersama biji buah bambangan yang telah diparut.

Di samping itu, ramuan seperti cili merah, halia, bawang merah, limau kapa dan garam turut dicampurkan.

Sajian ini juga dikenali sebagai Hinava Ginapan. Daging ikan yang digunakan adalah mentah dan tidak perlu dimasak kerana ia akan “dimasak” secara semulajadi melalui jus perahan limau.

Biasanya, ikan tenggiri atau daging ikan yu digunakan dalam hidangan ini. Tambahan pula, udang atau sotong boleh digunakan sebagai alternatif kepada ikan dalam penyediaan hidangan ini.

Tapai

Tapai merupakan sukaan rakyat Kadazan dan merupakan sajian warisan mereka. Ia juga kerap disajikan semasa merayakan pelbagai majlis perayaan.

Terdapat dua jenis tapai yang berbeza, iaitu tapai minuman dan tapai makanan. Biasanya, tapai minuman jarang disajikan.

Butod

Butod ialah sejenis ulat yang hidup dan menetap di dalam batang pokok rumbia yang telah reput.

Ia juga dikenali dengan nama Rhynchophorus Ferrugineus dan merupakan hidangan istimewa dalam kalangan penduduk tempatan.

Setelah mencapai dewasa, butod dikenali juga sebagai kumbang sagu atau kumbang kelapa, kerana ia boleh ditemui pada pokok kelapa.

Ulat ini berwarna putih kekuningan dengan lipatan pada badannya. Ulat sagu tidak memiliki kaki dan hanya menggunakan perutnya untuk bergerak atau melompat.

Butod mengandungi nutrisi yang tinggi dan bebas kolesterol. Ia juga kaya dengan lemak baik dan protein yang baik untuk kesihatan tubuh.

Losun

Losun ialah satu jenis tumbuhan daun bawang liar tempatan yang juga dikenali sebagai tomboutung. Rupanya mirip dengan daun kucai dan memiliki aroma yang agak kuat.

Orang Kadazan lazimnya menggunakannya sebagai bahan dalam salad atau campuran sayur.

Biasanya, losun dicampurkan bersama bunga kantan dan cili putih, kemudian dimasak bersama ikan masin atau ikan bilis. Anda boleh menikmatinya bersama nasi putih.

Bambangan

Bambangan ialah sejenis buah yang amat terkenal di kalangan masyarakat suku Kadazan. Malah, buah ini menjadi pilihan kegemaran penduduk Sabah.

Lazimnya, bambangan diolah menjadi jeruk dan dimakan dengan dicampur bersama hirisan cili.

Tidak hanya itu, buah bambangan juga dapat dimasak bersama ikan basung serta dinikmati bersama nasi putih dan ikan rebus.

Pinaasakan

Pinaasakan atau pinarasakan ialah hidangan yang disediakan dengan menggunakan isi ikan, sama ada ikan air tawar atau ikan laut.

Hidangan ini merupakan salah satu makanan tradisi orang Kadazan dan amat popular di kalangan masyarakat Sabah.

Ikan basung digunakan sebagai bahan utama hidangan ini. Ikan tersebut akan dibersihkan terlebih dahulu sebelum dicampur dengan sedikit kunyit dan halia yang telah ditumbuk.

Beberapa bahan lain yang digunakan termasuk sedikit biji asam jawa atau buah asam ‘takob-bakob’, garam, serbuk perasa, dan sedikit air.

Kemudian, semua bahan yang telah dicampurkan akan ditumis di atas dapur dan dimasak sehingga air hampir kering.

Tinonsok Takano

Tinonsok Takano atau tinonsok kasau merupakan hidangan makanan yang terkenal di kalangan suku Kadazan. Ia adalah hidangan nasi atau ubi keledek yang telah di tumbuk.

Pada zaman dahulu, Tinonsok Takano dihasilkan untuk memastikan jumlah nasi mencukupi untuk seisi keluarga. Hidangan ini dicipta untuk menghemat penggunaan beras semasa Pesta Keamatan.

Hidangan ini terdiri daripada campuran beras dan ubi manis yang dimasak bersama dalam bekas yang sama.

Setelah masak, bahan-bahan tersebut akan di tumbuk dengan menggunakan alat khas sehingga menjadi rata.

Proses penumbukan perlu dilakukan ketika hidangan masih panas agar kedua-dua bahan tersebut dapat menyatu dengan baik.

Setelah selesai ditumbuk, hidangan ini akan dibungkus dengan daun. Salah satu daun yang sering digunakan adalah daun pokok wonihan kerana ia memberikan aroma yang harum dan sedap.

Selain daun pokok wonihan, daun dari pokok lain seperti daun , daun pokok toitap, daun pokok gayo luba, daun pokok kiwit, daun pokok doringin, daun pokok rombiyung, daun pokok kobu (daripada keluarga pokok bemban), dan sebagainya juga boleh digunakan.

Kesimpulan

Makanan tradisional Kadazan bukan hanya sekadar untuk memuaskan rasa lapar, tetapi juga memiliki makna yang lebih mendalam yang mampu mengisi ruang-ruang dalam jiwa dengan kenangan indah, sejarah yang memikat, dan kekayaan budaya yang mengesankan.

Setiap hidangan tradisional yang disajikan dengan penuh keahlian dan kelembutan ini sebenarnya merupakan cerminan yang menggambarkan jati diri unik serta warisan luhur suku Kadazan-Dusun yang memiliki akar dalam sejarah yang kaya.

Keberagaman dan keunikan setiap hidangan adalah lambang dari kekayaan budaya yang telah diwariskan dari generasi ke generasi, dan semestinya harus dijaga dengan perasaan bangga dan hormat.

Dalam menghidupkan terus budaya kuliner ini, kita secara tak langsung juga menghormati serta mengenang jasa-jasa dan kebijaksanaan nenek moyang kita.

Setiap suapan makanan tradisional mengandung cita rasa yang mengandung kisah-kisah lama, suatu perpaduan antara masa kini dan warisan berharga yang telah lama kita terima.

Maka dengan merawat, melestarikan, dan mempromosikan budaya kuliner ini, kita sebenarnya sedang memastikan bahwa lezatnya warisan yang telah ditinggalkan oleh generasi sebelumnya akan terus dinikmati oleh generasi-generasi mendatang.

(FAQs) Soalan Lazim tentang Makanan Tradisional Kadazan

1. Bagaimana cara membuat Ambuyat?
   Ambuyat dibuat dengan mencampurkan sagu dengan air mendidih hingga membentuk tekstur seperti bubur.
2. Apakah semua hidangan Kadazan pedas?
   Tidak semua hidangan, tetapi beberapa seperti Tuhau memiliki cita rasa pedas yang khas.
3. Apakah makanan tradisional Kadazan hanya dinikmati oleh orang Kadazan?
   Tidak, makanan ini dapat dinikmati oleh semua orang yang ingin mencoba kelezatan kuliner tradisional.
4. Apa peran festival Pesta Ka’amatan dalam mempromosikan makanan tradisional Kadazan?
   Pesta Ka’amatan adalah momen di mana makanan tradisional Kadazan dipromosikan dan diapresiasi oleh masyarakat luas melalui acara dan festival budaya.
5. Apakah ada alternatif sehat untuk hidangan yang biasanya mengandung lemak dan gula?
   Ya, banyak hidangan tradisional Kadazan yang menggunakan bahan-bahan alami untuk menggantikan lemak dan gula, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.